Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gr. mager zuurkoolspek,
in reepjes,
2 eetlepels boter,
2 uien, fijngesneden,
1 kilogram zuurkool,
1 blaadje laurier,
2 kruidnagels,
10 jeneverbessen,
zout, peper,
800 gr. casselerrib, gezouten, licht gerookte varkenslende,
4 dl. droge witte wijn,
bijvoorbeeld riesling,
2? dl. vleesbouillon,
1 grote of 2 kleine rookworstjes,
1 kilogram aardappelen,
dijonmosterd naar smaak.
Voorbereiding:
Bak de spekreepjes in 5 tot 8 minuten krokant in de boter.
Bereidingswijze:
Voeg de uien toe en bak ze circa 10 minuten mee. Spoel de zuurkool onder koud stromend water en knijp de kool goed uit. Meng de zuurkool met het gebakken spek en de uien en leg de helft hiervan in een (ovenvaste) braadpan. Leg hierop laurier, kruidnagels, jeneverbessen, peper en casselerrib en dek dit af met de rest van het zuurkoolmengsel. Voeg wijn en bouillon toe en stoof de zuurkool afgedekt circa 2 uur op zacht vuur (of in de oven van 150?C.) Controleer tijdens het stoven regelmatig of er nog genoeg vocht in de pan zit, voeg anders eventueel wat water toe. Leg cica 45 minuten voor het einde van de stooftijd de rookworst tussen de zuurkool. Kook de aardappelen in 20 tot 25 minuten gaar en serveer ze samen met wat mosterd bij de zuurkool.
|
|